Un’esperienza e una maturità lunga oltre un cinquantennio. Una profonda e autentica storia di Famiglia valorizzata dalla passione, dalla connessione, da legami veri, i principi più autentici che Enrico & Angioletta hanno saputo trasferire e interpretare nella loro boutique del gusto a Manerba del Garda. Una nicchia di prelibata, eslcusiva e ormai rara bontà specializzata in formaggi italiani e francesi e una selezione di eccellenze testimonianza di cultura, tradizione e gusto.
Enrico & Angioletta ci raccontate la vostra storia? La nostra storia è molto lunga, ci racconta Enrico Saottini. Iniziai ad occuparmi dell’impresa di famiglia quando avevo solo tredici anni. Eravamo quattro fratelli e cinquant’anni fa aprimmo la nostra prima bottega legata alla vendita di prodotti alimentari per la vita quotidiana. Nel frattempo servivamo la nostra clientela anche attraverso i mercati vendendo un po’ di tutto con i nostri tre camion. Il primo grande cambiamento ci incoraggiò a specializzarci in formaggi e salumi di alta qualità abbandonando gli altri generi alimentari. Era la fine degli anni ottanta e insieme a mia moglie Angioletta decisi di riformulare radicalmente la nostra proposta mettendo al centro del nostro focus il formaggio. Una vera trasformazione aziendale che ci proiettò senza dubbio verso un business così di nicchia in un periodo particolarmente difficile. La nostra preparazione si è sempre sfamata dell’esperienza, della ricerca, della conoscenza perchè la curiosità e la voglia di offrire al nostro cliente il prodotto migliore è stato veramente il motore di questa impresa. Abbiamo letteralmente trasformato tutto il sistema di lavorazione, ci siamo sempre evoluti andando a riconoscerci in una qualità sempre superiore sia nei formaggi locali, che in quelli italiani ma soprattutto francesi, laddove è molto più difficile riconoscere la vera qualità. I miei figli hanno sostenuto questa crescita dimostrandosi sempre particolarmente coesi a questa logica dell’eccellenza, sono cresciuti insieme a me appassionandosi fortemente a questo mestiere. Ogni giorno della nostra vita, dietro al bancone ma anche nelle fasi di ricerca e esplorazione della vera eccellenza casearia francese di nicchia presso quei piccoli produttori rurali, è stato affrontato come una crescita costante, anni che hanno costruito sapere, conoscenza e che senza dubbio hanno saputo nutrirsi di cultura e rapporti. La nostra vita che è sempre stata contraddistinta dall’amore verso quello che facciamo, dall’impegno e dal sacrificio è stata anche graffiata dal dolore e dalla perdita dei miei due figli maschi. Oggi sono i miei nipoti, mia figlia Simona e mia moglie Angioletta ad affiancarmi in questo straordinario progetto di Famiglia, ognuno con il proprio ruolo al fine di evolverci sempre di più.
Dai mercati, a Idro, Lonato, Villanuova sul Clisi, Salò e Padenghe avete deciso di allargare la Vostra proposta attraverso una boutique “permanente” a Manerba del Garda proprio per offrire al cliente l’opportunità di raggiungervi ogni giorno. Com’è nata l’idea di aprire il vostro negozio? Già un ventennio fa iniziai a maturare questa volontà ovvero l’opportunità di abbandonare la nostra presenza nei mercati per dirigere unicamente verso il punto vendita di Manerba tutta la nostra passione. Oggi, il nostro negozio accoglie non solo capolavori della tradizione italiana e francese, formaggi e salumi di grande valore, ma altre nicchie produttive come paste fresche, piatti pronti preparati da noi, vini, distillati, olii prestigiosi del territorio, conserve artigianali e tutti quei prodotti d’importazione che rendono la nostra boutique un vero scrigno di sapori.
Formaggi italiani e francesi, salumi, gastronomia, vini e distillati e le migliori conserve. Quali sono i valori su cui avete sempre puntato? Credo solo all’eccellenza, all’artigianalità e a quei prodotti tipici contraddistinti da profumi unici, spesso legati a micro-aree e metodi di lavorazione tradizionali. I nostri prodotti non hanno nulla a che vedere con i cibi processati ma sono specchio autentico di rarità gastronomiche eccellenti interpreti di maestranze artigiane e tradizioni locali. I nostri formaggi sono per questo garanti di autenticità, sanno di latte e mettono la tradizione al primo posto. Abbiamo iniziato già parecchi anni fa la nostra esplorazione nei territori francesi al fine di portare sul nostro bancone una selezione veramente ricercata. Parlo di formaggi freschi, a pasta molle o dura, con crosta naturale o fiorita. Eccellenze che seducono al primo assaggio. Questa maturità è stata la perfetta risposta ad una ricerca incessante che abbiamo costruito nel tempo, prima affidandoci agli importatori per poi selezionare direttamente il prodotto dalle nicchie di provenienza. Oggi è molto difficile trovare il prodotto autentico senza essere “traditi”. Noi ci rivolgiamo a fornitori con i quali siamo riusciti a costruire rapporti, approvvigionandoci di poche ed eccellenti forme provenienti da quelle piccole realtà artigianali che spiccano per sapore e importanza. Piccole aziende che possiedono caratteristiche oggi pressochè introvabili.
Come sono cambiati nel tempo i gusti del vostro cliente? I gusti delle persone sono diventati molto, molto delicati. Qui in negozio amiamo accompagnare il cliente durante la scelta, lo invitiamo ad assaporare il prodotto per individuare quello idealmente più apprezzabile per il suo gusto. Cerchiamo di fagli scoprire sapori nuovi magari disattesi ecco perchè la degustazione gioca un ruolo decisivo nella nostra attività. Vogliamo pertanto differenziarci dal prodotto industriale lavorato poichè “chi più spende meno spende” oggi come oggi. Ecco che il nostro prosciutto crudo, sebbene possa possedere quasi lo stesso valore economico, diviene testimone di un eccellenza unica. Questa ricerca senza dubbio così precisa e costante è frutto della passione e del palato sottile di mia moglie che ha sempre individuato i tagli migliori.
Quali sono invece i prodotti che i vostri clienti amano maggiormente nella vostra boutique del formaggio?Il Parmigiano ci ha sempre premiati in termini di riconoscibilità. Qui in negozio possiamo proporre varietà di grande pregio come il “Vacche Rosse” o il “Vacche Brune” con stagionature differenti dai 24 ai 48 mesi. Molti clienti ci scelgono per reperire il raro Comté molto probabilmente, il formaggio francese AOP più conosciuto e amato. Lo proponiamo nelle sue varie stagionature compresa quella di ben 4 anni reperibile sono da noi. Soprattutto in questo periodo estivo, come durante le Feste Natalizie, moltissimi clienti stranieri ci scelgono per portare nei loro Paesi di provenienza tutto il meglio che possiamo offrire.
É possibile anche acquistare pasta fresca e tante proposte di gastronomia. Anche una ristorazione su misura! Cosa è possibile trovare in boutique? La gastronomia, ci racconta Simona Saottini, viene gestita interamente da noi. Il piatto pronto oggi è diventato davvero richiestissimo. Proponiamo, oltre alle paste fresche, piatti pronti che seguono il rito della stagionalità. Un bancone ricco di paste fredde proposte nei quattro condimenti, carne, carni ripiene, ma siamo fortissimi anche sul pesce e realizziamo per i nostri clienti vere e proprie cene su ordinazione, dall’antipasto al dessert. Possiamo strutturare eventi e feste private attraverso un servizio catering completo: dal semplice tagliere di salumi e formaggi per un apericena totalmente costruito da noi sino a menù per piccole cerimone e party privati. Il punto di forza della gastronomia risiede nell’altissima qualità della materia prima, parliamo quindi di ingredienti autentici non corrotti da lavorazioni o manipolazioni, ricette vere testimoni di una cucina di casa buona e sincera. Le nostre ricette accolgono prodotti eccellenti cucinati con l’olio migliore proprio per non tradire quella filiera che da anni ci caratterizza.
Anche la carta dei vini eccelle portando in boutique etichette italiane e francesi … Non puntiamo sulle etichette blasonate ma su piccoli vigneron, ci racconta Andrea, che hanno saputo distinguersi. Amiamo condurre il nostro cliente al perfetto abbinamento con i nostri formaggi, non vogliamo per questo definirci letteralmente un’enoteca ma guidiamo il cliente verso quei vini che possano al meglio accompagnare il loro pasto. Cerchiamo di accogliere etichette provenienti da piccole realtà agricole e micro-cantine soprattutto francesi che scelgono di limitare la produzione al fine di garantire un’espressione più autentica possibile.
Quali saranno gli obiettivi per il futuro? Il futuro proietta la nostra Famiglia verso un nuovo e importante cambiamento, sempre qui nel nostro negozio che allargherà la sua proposta spingendosi anche verso la degustazione.
Enrico & Angioletta – Cheeses Gourmet Goodies Shop Via Trevisago 68 – Manerba del Garda BS – T. 333 645 9060- www.enricoeangioletta.it
