Un successo di Famiglia, quello dei Giordano, che da Tramonti, un piccolo paesino della Costiera Amalfitana, alla fine degli anni sessanta, ha letteralmente sedotto la città grazie a Le Rondinelle, lo storico ristorante pizzeria fondato da Giovanni e Veneranda nel 1977, oggi punto di rfierimento per Brescia. Una storia lunga quasi cinquant’anni, che oggi, grazie a Marco e Giulia, la seconda generazione di un DNA consacrato al gusto e all’alta qualità, proietta esperienza, tenacia e grandissima professionalità verso una visione d’impresa completa, forte di quattro formule ristorative di livello, Le Rondinelle, Giordano Food, Tramonti e Mama Bistrot. Un grande Gruppo, una grande Famiglia, un grandissimo obiettivo, crescere ancora di più puntando tutto sulla piena soddisfazione del cliente.
Intervista a Marco e Giulia titolari del Gruppo Giordano
La vostra è una storia imprenditoriale che ha forti radici nel passato, da quel lontano 1977 con l’apertura delle Rondinelle. Ci raccontate l’evoluzione di questa grande avventura di famiglia? La storia imprenditoriale della mia famiglia – racconta Marco Giordano – iniziò nel 1977 quando i miei genitori, Giovanni e Veneranda, da Tramonti, un piccolo paesino della Costiera Amalfitana, si trasferirono a Brescia in cerca di migliori opportunità. Qui aprirono “Le Rondinelle” per esprimere al meglio tutta la loro passione verso questo mestiere. La loro avventura iniziò proprio in quel momento. Gli anni successivi furono un susseguirsi di piccole e grandi evoluzioni dettate dai cambiamenti sociali e culturali. L’attività di famiglia da trattoria divenne pizzeria e ristorante e finalmente, nel 2008, iniziai a donare la mia impronta al locale correggendo alcune visioni. Nonostante la mia giovane età decisi subito di dare voce alle mie visioni “ristrutturando” quella che sino a quel momento era una gestione famigliare. Iniziai a strutturare il nostro ristorante pizzeria come se fosse un’azienda grazie ad un sistema organizzativo ben impostato. Iniziai ad essere più rigido e attento ad ogni dettaglio imponendo anche delle regole che prima non esistevano. La mia famiglia mi dimostrò grande fiducia ed i primi risultati riuscirono ad avvalorare tutti i miei sforzi. Oltre ad una concreta riorganizzazione aziendale apportai grandi novità anche in termini di proposta allargando gli orizzonti verso quelle tendenze, in termini gastronomici, che stavano via via attraendo la clientela. Iniziai a fare tanta ricerca e a inserire nel nostro menù la pizza gourmet, quella al metro e organizzando delle serate a tema. Per ottimizzare il lavoro ideai “Le Rondinelle a casa tua” il primo format delivery nato ancor prima dell’avvento delle grandi piattaforme di oggi. Questa formula di ristorazione e pizza a domicilio, strutturata alla perfezione, dalla consegna al packaging, ci permise di acquisire nuovi clienti ma anche di poter “coprire” degli slot di tempo sino a quel momento poco sfruttati. Un’organizzazione che ci permise di affrontare il Covid in maniera organizzata rimanendo accanto ai nostri clienti.
Come nacque invece Giordano Food? Giordano Food è stata la conseguenza di una mia più personale ambizione. Dopo aver ereditato quel grande lavoro condotto per un trentennio dai miei genitori sentivo l’esigenza di creare un qualcosa di mio ed essere ricordato per questo. Desideravo il mio luogo, un’idea di ristorazione che meglio potesse esprimere le mie visioni. Nacque quindi il nostro secondo locale, Giordano Food, sulle spoglie dell’ex concessionaria Ferrari di Brescia in via Triumplina, un ristorante pizzeria dall’attitudine contemporanea, l’alternativa vincente per la sera così come per la pausa pranzo. Dopo varie vicissitudini, tra cui il Covid, che coincise con l’inaugurazione, oggi posso fieramente affermare di aver creato un locale di successo.
Quanto è cambiato nel tuo modo di fare ristorazione? L’organizzazione, seria e meticolosa è sempre stato quel pilastro che ha sostenuto ogni mia avventura imprenditoriale. Riuscire a dirigere due importanti ristoranti è stato possibile solo grazie a questa attenta riorganizzazione, un’impostazione rigorosa, una ripartizione di ruoli e responsabilità tali da riuscire a concedermi anche il “lusso” di non essere sempre presente dietro a un bancone ma di lavorare sullo sviluppo dell’attività e svolgere quelle azioni “dietro le quinte” fondamentali se desideri emergere in questo delicato settore.
Oggi è lei come seconda generazione alla guida di Rondinelle, Giordano Food, Mama Bistrot e Tramonti che tipo di visione la sta proiettando al futuro? Diciamo che sono sempre stato attratto dalla scoperta e ho sempre amato lasciarmi ispirare da nuovi locali e nuovi ristoranti. Dopo Le Rondinelle e Giordano Food ho quindi sentito l’esigenza di diversificare la mia proposta gastronomica creando due nuovi format, Mama Bistrot e Tramonti, il terzo e il quarto locale di Gruppo Giordano. Questi due concept nacquero proprio per offrire alla clientela una proposta differente, se da una parte soddisfatta da quell’elemento che ci ha tanto portato fortuna, la pizza, ma in formula delivery e take away, dall’altra cambiando totalmente le carte in tavola e spingendoci verso l’idea di bistrot valorizzata dai piatti più amati della cucina italiana, dal sushi e dagli Smash Burger, tutto in un unico locale. Se Tramonti, con la sua attitudine di franchising, è riuscito a soddisfare la richiesta di ristorazione da asporto soprattutto nei piccoli paesi, Mama Bistrot ha accontentato i desideri della famiglia grazie ad una proposta che potesse abbracciare gusti differenti ad un unico tavolo, dal sushi ai maccheroncini al ragù di mare per intenderci. Queste sono le sfide che oggi ci coinvolgono e ci appassionano e per rendere queste realtà sempre performanti e “vive” è necessario portare avanti quell’idea di strutturazione perfetta di cui parlavamo prima, puntando ad automatizzare il più possibile il lavoro attraverso un sistema operativo valido ed efficente.
Quanto ha attinto dal passato e quanto ha apportato come seconda generazione all’impresa di Famiglia? Senza dubbio dal DNA di famiglia ho ereditato la perseveranza di non mollare mai, la grande dote dei miei genitori. Ho respirato il fascino della ristorazione sin da bambino crescendo nelle sale di Le Rondinelle. É stato fisiologico per me innamorarmi di questo mestiere e di questo settore. Gruppo Giordano è l’espressione delle nostre visioni e sia io che mia moglie Giulia desideriamo proiettare la nostra esperienza e la nostra idea di sviluppo verso un sistema aziendale definito e strutturato. Un modus operandi molto differente da quello di un tempo in cui era la gestione famigliare ad imperare sulla buona salute della nostra attività. Oggi la divisione dei ruoli, delle responsabilità, l’imposizione della regola e il significato di delega rappresentano il fulcro del nostro sistema aziendale composto da quattro ristoranti e oltre 50 collaboratori.
Quali sono gli ingredienti perfetti per una ristorazione di successo? La costanza e la coerenza sono due aspetti che ci hanno premiato soprattutto negli ultimi tempi in cui le variabili politico-economico hanno suggerito ad alcuni colleghi un drastico aumento di prezzi a svantaggio di una più economica materia prima. Noi, affrontando questa realtà, abbiamo deciso di non abbassare mai la qualità, mantenendo sempre costante la nostra proposta, magari marginando un po’ meno. Per noi la soddisfazione del cliente è il vero motore della nostra professione e non abbiamo mai ceduto alle lusinghe di un mercato sempre più al ribasso.
Rondinelle, Giordano Food, Mama Bistrot e Tramonti. Quattro grandi imprese, quattro luoghi di gusto e piacere, quattro format distinti. Ci racconta ognuno di questi locali per caratteristiche e visioni? Se Le Rondinelle e Giordano Food hanno espresso il vero sentiment di famiglia, una sorta di signature connessa al nostro primo e grande vero amore, la ristorazione di qualità e la pizza, con Mama Bistrot e Tramonti abbiamo voluto diversificare l’offerta. Tramonti è stata una vera sfida, l’avventura che ho deciso di affrontare con il mio migliore amico puntando ai piccoli paesi spesso sprovvisti di servizi delivery così performanti e organizzati. Tramonti è infatti un concetto di pizza e hamburger di qualità da gustare ovunque, sostenuto dalla formula delivery e take away, principalmente riservato a quei paesi ancora poco interessati da questo servizio. Scegli. Ordina. Gusta. La bontà suona alla tua porta! É questo il nostro claim nato con l’ambizione di diventare un franchsing a tutti gli effetti, una nuova idea di ristorazione sostenuta da un marketing caratterizzante sia negli arredi che nel packaging. Con Mama Bistrot invece, mia moglie Giulia, ha tracciato le sorti di una nuova idea di fare ristorazione. Un grande locale, molto impegnativo ma forte dell’esperienza maturata in Giordano Food. Con Mama Bistrot Giulia ho desiderato ribaltare il gusto della convivialità: in un unico tavolo una proposta differente. Il sushi, la cucina italiana e gli smash burger. Tre specialità amatissime da tutta la famiglia che si incontrano senza limiti. Un locale fondato sul principio dell’alternativa, per accontentare un papà che non può fare a meno della carbonara, una figlia che ama il sushi o un fidanzato che desidera gustarsi un ghiotto hamburger o anche un lobester roll, il nostro hamburger signature con l’astice. I nostri locali sono così riusciti ad impadronirsi di un’identità propria, profondamente caratterizzante in grado di esprimere al meglio tutto il nostro slancio verso la novità, verso l’alternativa, ma soprattutto verso il buono fatto bene. Matrice della nostra storia.
Quali sono i suoi desideri per il futuro? Sicuramente proseguire in questa ottica di ampliamento. Il Gruppo Giordano si sta dirigendo verso una visione di valore, un valore che va molto al di là del mero aspetto economico ma che traduce le nostre passioni e quello che ci piace fare totalmente dedicato alla piena soddisfazione del cliente. Riuscire ad essere sempre aperti, 365 giorni all’anno, rappresenta per noi una grande soddisfazione perchè significa che siamo stati in grado di strutturare i nostri locali alla perfezione. Oggi è questa la linea guida che sostiene ogni nostra impresa laddove risiede la forza del nostro gruppo. Ecco perchè il nostro futuro sarà sempre dinamico e in movimento.
gruppo-giordano.it
Le Rondinelle Via dello Stadio, 19 Brescia BS t. 030 805 0097 ristorantepizzerialerondinelle.it
Giordano Food Via Triumplina, 93 Brescia BSt. 030 728 5242 giordanofood.it
Mama Bistrot Via dello Stadio, 61 Brescia BS t. 376 2797028 . 030 2398393mamabistrot.it
Tramonti Via Angelo Canossi, 8 Bovezzo BS t. 333 773 7997 . 030 9177116 tramontipizzaburger.it
