Una dichiarazione d’amore alla qualità, ai più autentici principi dell’accoglienza, a quell’amore quasi nostalgico fortemente legato alla propria terra, Castellamare di Stabia e tutto il fascino della Penisola Sorrentina. É nel cuore storico di Sirmione, in una delle posizioni più invidiate e scenografiche che Ristorante Caruso da oltre un ventennio abbraccia a sè una clientela di valore. Ospiti, non clienti – come ci spiegano Evelin ed Enrico Somma, titolari di Ristorante Caruso – che scelgono questa splendida terrazza per godersi quei preziosi istanti di piacere condiviso, momenti consacrati al gusto, accompagnati da uno scenario unico e spettacolare e dalla piacevolezza di sentirsi sempre come a casa.
Intervista a Enrico Somma e Evelin Selvatico, Titolari del Ristorante Caruso Come e dove nasce la storia di Ristorante Caruso? Dalla Penisola Sorrentina a quella Lombarda, i due scorci più amati del Paese… Fu mio fratello Pietro, per primo, a lasciare Castellamare di Stabia per avviare la sua idea di cucina qui a Sirmione. Le nostre radici, il mare, la penisola Sorrentina, Napoli e Castellamare di Stabia ci hanno donato tradizioni autentiche le stesse che abbiamo desiderato offrire al nostro ospite rievocando quella cucina mediterranea che potesse al meglio interpretare tutto il nostro spirito partenopeo. Ecco che in quel preciso istante nacque Ristorante Caruso, un nome che celebra le nostre origini, la terrazza di Sorrento, il mare, Lucio Dalla e tutto il nostro grande amore per la terra che ci ha fatto nascere. Avviammo insieme Ristorante Caruso, la nostra visione vocata all’accoglienza, che oggi dirigo insieme mia moglie Evelin in questa splendida nicchia di bellezza completamente affacciata sul lago, una delle terrazze più belle e instagrammate di tutto il Garda.
Le vostre tradizioni sono fortemente ancorate a Castellamare di Stabia e interpretano tutto il valore della costiera più amata d’Italia. Come definisce la sua cucina qui da Caruso a Sirmione? La nostra è una cucina semplice ma profonda. É una cucina vera, di sostanza, fedele interprete di quegli ingredienti che abbiamo deciso di rendere assoluti protagonisti nelle nostre cucine. Dalla pizza, in stile napoletano, alta ma leggerissima sino ai piatti signature di Caruso testimoni delle nostre origini proprio come gli scialatielli, le paste fresche preparate da noi, così come i dolci, la pastiera napoletana o i babà, portate che esprimono il nostro orgoglio napoletano interpretate da una cucina curata e espressiva. La nostra è una carta ricca e poliedrica. Primeggia il pesce di mare, ma testimonia il nostro amore per il Garda anche quello di lago oppure la carne, come valida alternativa alle proposte mediterranee. Tanti piatti che esprimono la nostra vision in cucina.
Quale piatto interpreta al meglio Ristorante Caruso? Senza dubbi lo scialatiello nella versione con code di gambero, zucchine e pomodorini oppure alle melanzane, pomodorini e provola affumicata.
Cosa apprezza il cliente? Il nostro cliente, che si tratti di un turista come di tutti coloro che amano sceglierci tutto l’anno, apprezza senza dubbio l’autenticità della nostra cucina ma anche l’ospitalità, la gentilezza, la cura, aspetti che noi riteniamo fondamentali. Accogliamo ogni cliente con il sorriso, attraverso l’entusiasmo che ci caratterizza, con garbo e attenzione, facendolo sentire un ospite speciale. Desideriamo trasmettere cura e professionalità ecco perchè tanti rapporti nel tempo si trasformano anche in amicizia. Molti clienti infatti ci raggiungono da Verona, da Brescia e dai paesi limitrofi considerandoci un vero punto di riferimento a Sirmione. Crediamo che la stessa passione e cura che il nostro chef dedica alla cucina debba coerentemente dilatarsi alla sala attraverso una scrupolosa cura dell’ospite. É una filiera che non si deve interrompere ma valorizzare ogni aspetto del nostro servizio. Il nostro cliente sceglie Caruso per la cucina vera e autentica, per questa terrazza magnifica e la vista unica che solo da qui si può godere, per l’empatia del team e non per ultimo per la rilassatezza e per la serenità che amiamo infondere oltre che ad un buon piatto di mare.
Qual è l’ingrediente immancabile? Credo che l’ingrediente immancabile qui da Caruso sia proprio la nostra assidua presenza in sala. Nel tempo i nostri clienti, come dicevo prima, sono diventati amici e la mia presenza costante mi ha permesso di instaurare rapporti di valore. L’affettività è un ingrediente che ci rende davvero soddisfatti, è immancabile e oggi fa la differenza.
Dove nasce la vostra ricerca e cosa amate portare in tavola?La nostra materia prima impera nei nostri menù. Sono le stesse radici mediterranee che hanno dirottato le nostre scelte verso l’alta qualità. Selezioniamo i migliori prodotti provenienti dalla nostra terra natia, dalle farine all’olio di qualità, dai pomodorini ai prodotti caseari, formaggi e mozzarelle. Abbiamo sempre scartato il compromesso, è un aspetto che non ci appartiene. Pensiamo solo all’olio, un dettaglio per molti ma non di certo per noi. Lo selezioniamo, lo scegliamo, lo utilizziamo nelle nostre cucine e lo serviamo sulle nostre tavole anteponendone solo ed esclusivamente la qualità. Questa è una “politica” che non ti impoverisce ma che ti incoraggia verso scelte di valore, le uniche a ritenersi premianti nel nostro settore. La qualità è il nostro grande investimento. Una location come questa, in completo affaccio su uno degli scorci più celebri del Garda, nel cuore storico di Sirmione avrebbe potuto lusingarmi verso scelte differenti, senza dubbio maggiormente proiettate verso la quantità piuttosto che la qualità. Ho sempre voluto invece costruire l’identità di Caruso senza scadere mai in quel tipo di visione così commerciale e dozzinale optando per il prodotto migliore, per la cura del cliente per quella qualità senza compromessi che ormai appartiene alla nostra visione d’impresa. Il cliente qui non occupa un tavolo ma ci sceglie per godersi il suo momento speciale, che si tratti di una pizza tra amici che di una romantica serata sotto le stelle gustando i piatti principi della tradizione partenopea.
Per una serata alla “cieca” e per assaporare al meglio la vostra vera indole cosa mi consiglierebbe in carta? Senza dubbio le proporrei un antipasto misto di mare, magari da condividere, al centro del tavolo, un assaggio della nostra mozzarella, lo Scialatiello fatto in casa allo scoglio, eccezionale e amatissimo e, sempre rimanendo sul pesce, una ricchissima grigliata di mare abbinata ad un fritto cucinato a regola d’arte. Il fritto per noi è proprio un’arte. Una buona frittura deve sostenersi su due importantissimi ingredienti: il pesce di qualità e l’olio che deve essere continuamente cambiato, freschissimo, per garantire un piatto di altissima qualità. E a fine pasto… ammaliati dalla magia del Garda non può mancare un buon babà, come da tradizione.
Quali sono le sfide principali oggi? La sfida principale risiede proprio in quel turnover di clientela al quale assistiamo ogni giorno. Sirmione, meta indiscussa di un turismo internazionale ci permette di accogliere non solo un ospite fidelizzato, di prossimità, ma anche una clientela sempre diversa alla quale dobbiamo dimostrare non solo altissima qualità ma anche quella famigliarità che ci caratterizza. Non vogliamo appartenere a quel tipo di cucina turistica “mordi e fuggi”, la nostra ristorazione è di valore e punta alla piena soddisfazione del cliente. Non puntiamo a grandi numeri e a servizi espressi ma ad un servizio che costruiamo con passione e amorevolezza. La nostra pizza, il piatto più semplice, è pura tradizione, per farvi un esempio, è frutto di lunghe lievitazioni, è leggerissima e digeribilissima, non stiamo parlando di certo di prodotti surgelati serviti per “sfamare” un turismo veloce. Ogni dettaglio in tavola viene studiato meticolosamente, dal pane, preparato e sfornato da noi, al buon olio extra vergine di oliva. Tutto appartiene alla filiera del valore. Anche il team in sala rispecchia pienamente questa visione, assiste il cliente, lo soddisfa in ogni sua richiesta in maniera attenta e puntuale. Osservare un ospite compiaciuto, soddisfatto ma anche rilassato e felice di essersi concesso un’esperienza di gusto è ciò che ci soddisfa di più. Questo è il nostro grande punto di forza.
Il vostro sogno o obiettivo “nel cassetto”? Senza dubbio dare sempre il massimo e continuare questo progetto di ristorazione che sta confermando e rispondendo positivamente al nostro impegno e alla nostra passione. La novità dell’anno è l’apertura del nostro albergo, qui, sempre a Sirmione. Una splendida struttura caratterizzata da una bellissima vista e una posizione invidiabile che senza dubbio ci regalerà non poche soddisfazioni. Fare bene, fare sempre meglio, è questo tutto quello in cui crediamo.
Ristorante Caruso Sirmione – Centro storico, Via Romagnoli, 23 – Sirmione BS – Tel. 030 916017 – Seguici su instagram: ristorantecarusosirmione
