Dalla passione per il cioccolato alla creazione di dolci e di piatti gourmet, tra innovazione e raffinatezza, l’imprenditrice e choco-designer racconta l’apertura del nuovo “Il salotto solbiati” e la filosofia che guida il suo successo.
Se dovessi presentarti per la prima volta come ti definiresti? Choco-designer? Maître Chocolatier? Imprenditrice? Esteta, amante del bello e del buono? Chi è Simona Solbiati? Mi definirei sicuramente una choco-designer. Devo ammettere che non avrei mai pensato che i miei studi in architettura mi avrebbero aiutato a creare dolci, ma in realtà anche quando si lavora il cioccolato ci si confronta con forme, volumi, composizioni, proporzioni, colori e texture in modo molto simile. Tuttavia, mi piace anche pensarmi come una creatrice di emozioni, una persona che ama offrire esperienze indimenticabili attraverso l’artigianalità e l’eccellenza dei prodotti. Essere un’imprenditrice è una parte importante di quello che faccio, ma il mio vero obiettivo è portare bellezza e dolcezza nella vita delle persone. Amo unire il bello e il buono, tanto nel gusto quanto nell’estetica, creando nei miei locali degli ambienti che facciano sentire chiunque accolto e coccolato.
L’amore per il cioccolato non è poi così comune. Quando hai davvero capito che quella, oltre ad una passione, sarebbe diventata una professione? L’amore per il cioccolato è nato con me, fin da piccola. Tuttavia, è stato quando ho cominciato a capire quanta arte e passione ci fosse dietro ogni singola pralina che ho capito che non si trattava più solo di una passione, ma di qualcosa che poteva diventare una vera e propria professione. Nel 2009 ho aperto a Milano un piccolo spazio artigianale e da quel momento è iniziato un lungo e graduale processo di crescita. È stato un periodo di sperimentazione, con ore e ore trascorse alla ricerca di nuovi sapori, studiando e calibrando ogni ingrediente con precisione scientifica, per creare prodotti che raccontassero una storia di eccellenza.
Una carriera iniziata nei salotti Milanesi e poi approdata a Brescia. Con i tuoi due locali “La boutique del cioccolato” e il nuovissimo “Il salotto solbiati” cosa hai desiderato portare in città? Brescia è sempre stata una città che amo e considero un vero e proprio salotto, al pari di Milano, con la sua eleganza discreta. Quando ho deciso di aprire qui i miei locali, volevo creare spazi essenziali e curati, dove celebrare l’artigianalità, il buon gusto e l’accoglienza, angoli di eleganza che fossero al contempo familiari e raffinati.
“Il salotto solbiati”, il tuo secondo locale a Brescia. Com’è nata l’idea di aprire un bar, pasticceria ma anche bistrot? L’idea è nata dal concetto di accoglienza e dal desiderio di creare uno spazio versatile, dove fosse possibile vivere diverse esperienze gastronomiche. Volevo un ambiente che potesse accogliere chi desiderava una dolce colazione, chi voleva pranzare o semplicemente concedersi un aperitivo con gli amici, magari sorseggiando un cocktail raffinato. Un bistrot, bar e pasticceria la cui offerta si fonda sulla qualità delle materie prime, in cui il cioccolato e la pasticceria artigianale restano al centro, ma con una proposta culinaria più ampia, capace di soddisfare anche i palati più gourmet.
Ci parli di questo nuovo locale da pochissimo inaugurato? “Il salotto solbiati” è un progetto che nasce con l’intento di offrire un luogo dove eleganza, tranquillità e calore si combinano perfettamente. Si distingue per la sua visual identity, che riflette il mio stile personale, con un design che esalta i materiali di qualità, un’illuminazione studiata e i colori caldi. Il locale, di 100 mq su un unico livello, è inoltre illuminato da quattro ampie vetrine angolari che si affacciano sulla corte della storica Corsia del Gambero. All’ingresso, un lungo bancone accoglie gli ospiti con una selezione di prodotti di pasticceria, dalle monoporzioni alle torte, una zona dedicata ai lievitati e un’area riservata alla preparazione di cocktail. L’open space interno è caratterizzato da un’ampia sala da tè, ideale per fare colazione, pranzare o fermarsi per un aperitivo. Durante la bella stagione, gli ospiti possono anche approfittare dello spazio esterno, che offre un’atmosfera incantevole grazie ai tavoli collocati sotto i portici della corte.
A chi dedichi questa nuova “coccola” ? Questa nuova “coccola” è dedicata a tutti coloro che decideranno di varcare la soglia del nostro locale, inizialmente forse per curiosità, ma poi per regalarsi un’esperienza sensoriale unica, fatta di piccole attenzioni e coccole che da sempre fanno sentire speciale chiunque entri nel mio mondo, fatto di passione, ospitalità autentica e tanto cuore, che nel tempo è diventato il mio simbolo distintivo e portafortuna. Il “Tesoro”, dolce iconico del locale, rappresenta questa filosofia: un cuore cremoso con una lucida laccatura esterna che ne esalta la bellezza. Disponibile nei formati mignon, monoporzione e torta per sei persone.
Quali sono i punti di forza “gourmet” di “Il salotto solbiati”? Il punto di forza di “Il salotto solbiati” è sicuramente la fusione tra alta pasticceria e cucina gourmet. Non solo dolci quindi ma anche piatti salati dal gusto raffinato ideati in collaborazione con lo chef Giacomo Sparla, la cui esperienza prestigiosa nella cucina del tristellato ristorante Mirazur di Mentone garantisce una proposta gastronomica di altissimo livello. Ogni piatto è stato pensato per offrire una combinazione perfetta di sapori e freschezza, con un’attenzione particolare all’uso di materie prime di qualità superiore, che si riflette in ogni dettaglio della preparazione.
Ci sono altre novità in arrivo? Nei prossimi mesi sempre a Brescia è prevista l’apertura de “L’atelier solbiati”, un laboratorio di pasticceria a vista. Uno spazio non solo produttivo ma dove potremo organizzare anche dei corsi di cioccolateria amatoriali.
La boutique del cioccolato Corsia del Gambero 10 – Brescia T. 030 0974999 – 345 8628184
Il salotto solbiati Corsia del Gambero 19 – Brescia T. 353 4761100
www.solbiaticioccolato.it
